Tagliatelle fraîches aux cèpes
Des pâtes aux œufs pétries à la main et une poêlée de cèpes à l'ail et au persil : un vrai déjeuner d'automne.
Rezept aus der EasyGusto-Küche
Zubereitung 60 Min. · Garzeit 15 Min. (ohne Aufkochen des Wassers)
Etwas länger als gewünscht: 75 Min.
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In der Küche 9 Schritte
- Mélangez 320 g de farine et 80 g de semoule de blé dur sur le plan de travail, formez un puits et cassez-y les œufs (4 Stück).
- Battez les œufs à la fourchette en incorporant peu à peu la farine, puis pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Enveloppez la pâte dans un film et laissez-la reposer 30 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, faites tremper les cèpes (40 g) 20 minutes dans 300 ml d'eau tiède, puis égouttez-les en gardant l'eau, filtrez-la et hachez grossièrement les cèpes.
- Étalez la pâte en bandes fines au rouleau ou à la machine, saupoudrez-les de semoule, roulez-les sur elles-mêmes et coupez des tagliatelle d'un demi-centimètre de large.
- Dépliez les tagliatelle et laissez-les sécher 10 minutes sur un torchon saupoudré de semoule.
- Faites chauffer 6 EL d'huile d'olive avec l'ail (1 Zehe) écrasé, ajoutez les cèpes et faites-les revenir 5 minutes, puis versez une partie de leur eau de trempage et laissez réduire 5 minutes.
- Faites cuire les tagliatelle 2 à 3 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée.
- Égouttez-les, faites-les sauter 1 minute avec les cèpes, poivrez, parsemez de persil haché (1 Bund) et servez aussitôt.
Tipp: Laissez sécher les tagliatelle quelques minutes avant de les cuire : elles collent moins entre elles et retiennent mieux la sauce.
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Etiketten der Produkte: Mehl Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spezial für frische Pasta, Hartweizengrieß La Molisana – Semola rimacinata, Getrocknete Steinpilze Albalanga – Authentischer Waldgeschmack, Olivenöl Natives Extra A Paesana – Italien