Mehl Caputo Nuvola – Type 0

Ein aufgegangener, poriger Pizzarand, leicht wie eine Wolke

Haben Sie schon einmal in einen Pizzarand gebissen, der so luftig war, dass er leer wirkte? Genau das sucht die Nuvola, auf Italienisch „Wolke“. Dieses Mehl Type 0 verträgt sehr feuchte Teige und lange Gärzeiten in der Kälte, ohne zusammenzufallen oder zu kleben.

Was Sie schmecken werden

• Textur : ein seidiger, elastischer Teig, ein außen knuspriger und innen luftiger Rand.
• Aromen : milder Weizen, dezent, fast pudrig.
• Geschmack : eine runde Krume, eine säuerliche Spitze von langer Gärung.

So verwenden Sie es

• Gut hydrierter Teig, im Kühlschrank ruhen gelassen, von Hand gedehnt, um die Poren zu erhalten.
• Mit San-Marzano-Tomate, Mozzarella Fior di Latte oder di Bufala und frischem Basilikum.
• Als dicke Focaccia: Olivenöl, Fleur de Sel und Rosmarin.

Woher es kommt

Die Mühle der Familie Caputo arbeitet seit 1924 in Neapel, in San Giovanni a Teduccio, und verfügt über eine zweite Mühle in Campobasso. In der italienischen Klassifizierung ist die Type 0 etwas weniger fein ausgemahlen als die 00.