Trüffelcreme ElleEsse - Geschmolzener Pecorino & Sommertrüffel

Wenn der Pecorino auf dem Sommertrüffel schmilzt

Du hebst den Deckel an. Das Aroma von Tuber aestivum steigt auf, erdig und leicht holzig — dann setzt sich der geschmolzene Pecorino durch, milchig und rund. Zwei Sekunden, und du weißt schon: Heute Abend wird das Essen etwas Besonderes.

Die Trüffelcreme von ElleEsse ist eine einfache Idee, auf die Spitze getrieben: Pecorino mit schwarzem Sommertrüffel (Tuber aestivum) schmelzen, alles mit Olivenöl binden, ohne künstliche Konservierungsstoffe. ElleEsse arbeitet in Ligurien, jener italienischen Region zwischen Alpen und Mittelmeer, die schon immer verstanden hat, aus wenigen Zutaten viel Charakter zu machen. Das 520-g-Format ist kein Zufall — es ist die Größe eines Glases, das man öffnet, wieder schließt und die ganze Woche über gerne wiederfindet.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: seidig und leicht körnig, lässt sie sich mühelos streichen und haftet gut an Pasta oder Brot
• 👃 Duft: erdig, milchig, mit dem charakteristischen holzigen Grundton des Tuber aestivum — dezent, aber anhaltend
• 👅 Geschmack: tiefes Umami, süß-bitter im Abgang, mit der würzigen, kräftigen Seite des geschmolzenen Pecorino, der den Trüffel umhüllt, ohne ihn zu überdecken

In der Küche — und weit darüber hinaus

Auf frischen Tagliatelle mit einem Stück Butter: 3 Minuten, fertig. Als Basis für eine weiße Pizza anstelle von Sahne — eine großzügige Schicht auftragen, nach dem Backen Pilze und Rucola hinzufügen. Als Aufstrich zum Aperitif auf gerösteten Crostini oder Sesamcrackern, mit ein paar Scheiben Bresaola obendrauf. Das 520-g-Glas erlaubt dir, großzügig zu sein, ohne zu rechnen.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

ElleEsse ist ein ligurisches Haus, spezialisiert auf Condiments und Cremes auf Basis von Trüffeln und italienischen Käsesorten. Ihr Ansatz: kurze Rezepturen, ohne künstliche Konservierungsstoffe, die die Zutaten für sich sprechen lassen. Der Sommertrüffel (Tuber aestivum) wird zwischen Juni und September geerntet — er ist der zugänglichste der italienischen schwarzen Trüffel, bekannt für sein erdiges, kräuteriges Aroma, ohne aufdringlich zu sein.

„In Ligurien haben wir weder die Trüffel des Périgord noch die von Alba — deshalb respektieren wir sie umso mehr."

Format: 520-g-Glas — ideal für 6 bis 8 großzügige Portionen, als Pastasauce, Pizzabelag oder Aufstrich zum Aperitif.