Carpaccio de champignons crus au citron et à l'huile truffée
Des champignons de Paris émincés très finement, marinés quelques minutes au citron et relevés d'huile truffée : un antipasto délicat, sans cuisson.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 12 min · Cottura 0 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 12 min.
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In cucina 7 passaggi
- Nettoyez les champignons (320 g) avec un papier humide, sans les passer sous l'eau, et coupez le bout terreux des pieds.
- Émincez-les en lamelles très fines, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
- Fouettez l'huile d'olive (60 ml) avec le jus du citron (1 pezzo), du sel et du poivre.
- Disposez la roquette (60 g) sur un grand plat, puis étalez les lamelles de champignons en rosace, en les faisant se chevaucher.
- Arrosez aussitôt de sauce au citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Parsemez de persil (½ mazzo) ciselé, ajoutez quelques gouttes d'huile truffée (10 ml) et quelques points de crème balsamique (10 ml).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les champignons s'attendrissent légèrement dans la sauce.
Consiglio: Choisissez des champignons très frais, fermes et bien fermés sous le chapeau : ce sont les seuls qui restent croquants et blancs une fois émincés.
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