Culurgiones sardes aux pommes de terre et à la menthe
Les raviolis d'Ogliastra fermés en forme d'épi, farcis de pommes de terre, de pecorino et de menthe, avec une sauce tomate toute simple.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 65 min · Cottura 40 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 105 min.
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In cucina 8 passaggi
- Faites cuire les pommes de terre (480 g) entières dans une casserole d'eau salée 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pelez-les et écrasez-les en purée.
- Mélangez la purée encore tiède avec le pecorino râpé (100 g), la menthe (1 mazzo) ciselée, l'ail (2 spicchi) écrasé et une cuillerée d'huile d'olive (6 cucch. da tavola) prise sur la quantité. Goûtez, salez si besoin et laissez refroidir.
- Pour la pâte, mélangez la semoule (240 g) et la farine (120 g), ajoutez l'eau tiède (180 ml) peu à peu et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Étalez la pâte finement et découpez des disques de 8 cm avec un verre ou un emporte-pièce. Posez au centre de chacun une petite boule de farce.
- Repliez chaque disque en chausson et fermez-le en pinçant le bord de bas en haut, alternativement à gauche et à droite, pour dessiner un petit épi ; pincez bien la pointe. Vous pouvez aussi souder simplement les bords en demi-lune.
- Pour la sauce, faites chauffer le reste de l'huile d'olive, ajoutez la passata (480 g), salez et laissez mijoter 15 minutes.
- Faites cuire les culurgiones 5 à 6 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, à petits frémissements, puis retirez-les à l'écumoire.
- Nappez-les de sauce tomate et servez aussitôt.
Consiglio: Laissez la farce refroidir complètement avant de garnir : froide, elle se roule en petites boules nettes et ne mouille pas la pâte.
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Etichette dei prodotti: Semola di Grano Duro La Molisana – Semola rimacinata, Farina Caputo Pasta Fresca – Tipo 00, per pasta fresca e gnocchi, Passata di Pomodoro Divella – Pomodori 100 % italiani, Olio Extravergine d'Oliva Corax – DOP Sardegna