Frittelle de riz à l'orange

In cucina 8 passaggi

1. Portez le lait (500 ml) à frémissement avec une cuillerée de sucre (140 g) prélevée sur la quantité, le zeste râpé de l'orange (1 pezzo) et une pincée de sel (a piacere).
2. Ajoutez le riz (140 g) et faites-le cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et ait absorbé tout le lait.
3. Étalez-le dans un plat et laissez-le refroidir au moins 1 heure, couvert, au réfrigérateur.
4. Ajoutez au riz froid les œufs (2 pezzi), la farine (60 g), la levure (4 g) et la liqueur d'orange (20 ml), puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
5. Faites chauffer l'huile de friture (500 ml) dans une casserole à bords hauts, à 170 °C : une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
6. Faites tomber la pâte par petites cuillerées dans l'huile, sans trop en mettre à la fois, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
7. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore chaudes dans le reste du sucre.
8. Servez-les tièdes, le jour même.

   Riso cotto: lo raffreddi rapidamente e lo conservi in frigorifero.