Insalata di mare au citron et aux olives taggiasche
Calamars, crevettes et moules juste saisis, marinés au citron, à l'huile d'olive et au persil : la salade de la mer des trattorias de la côte.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 85 min · Cottura 15 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 100 min.
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In cucina 7 passaggi
- Grattez et rincez les moules (400 g) en retirant les filaments. Faites-les ouvrir 4 à 5 minutes à couvert sur feu vif avec le vin blanc (80 ml), puis décortiquez-les en jetant celles restées fermées. Filtrez et gardez le jus.
- Nettoyez les calamars (240 g) et coupez les corps en anneaux. Décortiquez les crevettes (240 g) et retirez le boyau noir.
- Plongez les calamars 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les crevettes 2 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- Coupez le céleri (1 pezzo) en fines tranches et hachez le persil (1 mazzo) avec l'ail (1 spicchio).
- Fouettez l'huile d'olive (100 ml) avec le jus du citron (2 pezzi), deux cuillerées du jus des moules, du sel et du poivre.
- Réunissez les calamars, les crevettes, les moules, le céleri, le persil, l'ail et les olives (40 g) dans un saladier, versez la sauce et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, en remuant une fois. Sortez la salade 10 minutes avant de servir.
Consiglio: Ne prolongez pas la cuisson des calamars : 2 minutes suffisent pour qu'ils restent tendres. Plus cuits, ils durcissent.
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Etichette dei prodotti: Falanghina Beneventano IGT Piantaferro – Vino Bianco Italiano, Olio d'Oliva Riviera Ligure DOP Ca' d'Ò – Taggiasca, Olive Taggiasche Piccardo & Savoré – Marinate all'olio