Taralli met peper Cuore di Puglia – Italiaans zout koekje

De pittige knapperigheid die chips doet vergeten

De chips uit de kast verrassen niemand meer bij het aperitief. Deze taralli met peper kraken kort onder de tand, daarna loopt de hitte langzaam op: u neemt er een, dan nog een, en de kom is leeg vóór het eerste glas.

Wat u gaat proeven

• Textuur: een kort geknap, daarna een licht korrelige kruim.
• Aroma's: kruidig, met een vleugje gedroogde peper.
• Smaak: eerst rond, daarna pittig, met een gekruide afdronk die verwarmt.

Zo gebruikt u het

• Met een burrata: het romige tegenover het pittige geknap.
• Met een glas Primitivo di Manduria, waarvan de rondheid de peper tempert.
• Met een gezouten ricotta of enkele olijven, voor een aperitief zonder voorbereiding.

Waar het vandaan komt

De tarallo is het zoute hapje van het aperitief in Apulië, aan de hiel van de Italiaanse laars: een kleine, knapperige krans waar u bij een glas wijn van knabbelt. Deze met peper gekruide versie is van Cuore di Puglia.