Extra vierge olijfolie Galantino – DOP Terra di Bari

Een scheutje rauw en uw bruschetta krijgt karakter

Een neutrale olie verdwijnt in het bord. Deze kondigt zich meteen bij het openen aan: kruidig, met een basis van rauwe artisjok, dan een heldere bitterheid en een pepersterke afdronk. Een paar druppels volstaan om een burrata of gegrilde groenten af te maken.

Wat u gaat proeven

• Textuur: vloeiend en zijdezacht, zonder zwaarte.
• Aroma's: pas gemaaid gras, rauwe artisjok, tomatenblad.
• Smaak: fruitig bij de aanzet, een heldere bitterheid, een peperige afdronk.

Hoe u het gebruikt

• Op een burrata met een paar basilicumblaadjes.
• Op een bruschetta al pomodoro of gegrilde groenten die nog warm zijn.
• Als draadje op een pasta e fagioli of groentesoep, vlak voor het serveren; bewaar haar voor rauw gebruik en afwerking.

Waar het vandaan komt

In 1926 koopt Vito Galantino een molen uit de 19e eeuw in Bisceglie, in Apulië, en verbouwt hem tot oliemolen. De molen combineert stenen maalstenen met koude extractie door centrifugeren. De DOP Terra di Bari schrijft voor dat de olijven worden geteeld en tot olie verwerkt binnen het afgebakende gebied rond Bari.