GÂTEAUX DE PÂQUES ITALIENS : UNE FARANDOLE DE DOUCEURS AUX SYMBOLIQUES FORTES

Les traditions culinaires de Pâques en Italie

À Pâques, les Italiens célèbrent la fin du Carême en s'offrant une farandole de douceurs. Les gâteaux de Pâques italiens sont riches en symbolique, mêlant traditions païennes et chrétiennes. Parmi les spécialités culinaires les plus emblématiques, on retrouve les biscuits aux œufs durs, les colombes de Pâques et l'agneau de massepain sicilien.

Biscuits aux œufs durs : les traditions du sud de l'Italie

Dans le sud de l'Italie, les biscuits aux œufs durs sont une tradition de Pâques. Les œufs durs entiers incrustés dans la pâte sablée représentent à la fois un symbole païen et chrétien de renaissance. Les formes varient selon les régions:

Panarella-Basilicate

Sarcella-Pouilles

Les biscuits à base de pâte sablée peuvent prendre de nombreuses formes différentes, telles que des colombes ou des cœurs. À l'intérieur de ces biscuits, on trouve généralement un nombre impair d'œufs, ce qui est censé porter chance.

Cuzzuppa-Calabre

Il s'agit d'un gâteau à base de saindoux ou d'huile d'olive, parfumé au citron et parfois recouvert d'un nappage appelé annaspero, composé de sucre, de blanc d'œuf et de jus de citron. Traditionnellement, un gâteau de ce type était offert à chaque membre de la famille, et la taille de chaque gâteau variait en fonction de l'importance de la personne. Le nombre d'œufs utilisé pour préparer le gâteau avait également une signification symbolique, par exemple 7 œufs étaient souvent utilisés pour annoncer un mariage.

Aceddu cull'ova-Sicile

Ces biscuits doux, connus sous le nom de cuddura, ont à l'origine la forme d'une colombe, qui est un symbole de paix et de renaissance. Aujourd'hui, ils sont disponibles dans diverses formes, qui varient souvent en fonction des différentes villes et régions.

Les classiques de Pâques : les œufs en chocolat et les colombes

Colomba pasquale - Lombardie

La colombe de Pâques glacée aux amandes est un dessert emblématique de la Lombardie. Au début du XXe siècle, l'entreprise Motta, célèbre pour son panettone, a eu l'idée de reproduire le même procédé de fabrication et les mêmes ingrédients pour créer cette colombe de Pâques. Aujourd'hui, elle est produite par de nombreux pâtissiers artisanaux de la région.

Uovo-di pasqua - Toute l'italie

La tradition de l'échange d'œufs remonte à des temps immémoriaux dans le monde chrétien. Elle peut être inspirée de pratiques païennes anciennes ou être liée à l'interdiction de consommer des œufs pendant le Carême.

Au fil des siècles, cette tradition s'est répandue à travers l'Italie et a pris de nombreuses formes uniques. Mais au XXe siècle, une nouvelle tradition est née : la production d'œufs en chocolat, qui a connu un grand succès, en particulier dans la région du Piémont.

Aujourd'hui, la chasse aux œufs en chocolat est devenue une activité incontournable pour les familles italiennes à Pâques, ajoutant une touche de magie à cette célébration annuelle.

Les autres gâteaux et pains sucrés de Pâques en Italie

Outre les biscuits et les chocolats, les Italiens célèbrent également Pâques avec des gâteaux et des pains sucrés.

Ciambelle pasquali-Piémont

Ces beignets de Pâques, aromatisés au citron, à l'anis ou aux pignons, sont immergés dans l'eau bouillante puis cuits au four, avant d'être décorés avec des cerises. On les accompagne souvent d'un verre de mousseux sucré d'Asti.

Resta-Lombardie

Le pan jaune typique de Côme, à base de raisins secs, de cédrat et d'autres agrumes confits, est traditionnellement consommé le dimanche des Rameaux, juste avant Pâques. Ce pain est connu sous le nom de "Barbillon" en français, et sa croûte est décorée d'une arête de poisson (ou parfois un épis de blé), qui symbolise la renaissance. À l'intérieur, on trouve souvent un rameau d'olivier ou de cerisier, qui rappelle l'arrivée du printemps.

Ciaramicola-Ombrie

Fugassa-Vénétie

Ce dessert « pauvre », préparé avec de la farine, de la levure de boulanger, du sucre, de la vanille et des amandes, rappelle la forme du panettone. Cuit au four après un très long levage, il se déguste avec du salé ou du sucré.

Pinza triestina-Frioul-Vénétie Julienne

Le pain sucré emblématique de Trieste est enrichi de beurre, de miel et d'œufs. Les trois incisions faites sur sa surface évoquent la Sainte Trinité, mais elles permettent également une meilleure levée du pain. Ce pain est souvent dégusté avec des plats salés ou sucrés.

Gâteaux à la ricotta

La ricotta est très utilisée pour les gâteaux de Pâques en Italie, apportant une fraîcheur printanière et de la légèreté.

Pardulas-Sardaigne

Ces petits gâteaux en forme de soleil sont communément appelés formaggelle (petits fromages) et sont préparés avec de la ricotta de brebis aromatisée au safran et aux zestes d'orange. Ils rendent hommage à la tradition pastorale de la région.

Pastiera napoletana-Campanie

Ce dessert classique de la tradition napolitaine est l'un des gâteaux à la ricotta les plus célèbres. Selon la légende, il aurait même réussi à arracher un sourire en public à l'austère Marie-Thérèse d'Autriche, femme du roi Ferdinand II de Bourbon. Le gâteau est préparé à partir d'un mélange de ricotta, de sucre, d'œufs, de blé et d'écorces d'orange, le tout recouvert de pâte brisée. Notre recette ici !