LA RECETTE DES PASTE DI MELIGA : BISCUITS PIÉMONTAIS À LA FARINE DE MAÏS

Découvrez la recette traditionnelle des Paste di Meliga, des biscuits italiens à base de farine de maïs. Un dessert rustique, facile à préparer, parfait avec un café ou un verre de vin doux.

Un Peu d’Histoire : Les Origines des Paste di Meliga

Les Paste di Meliga sont nées d’une situation de pénurie : lorsque le prix du blé augmenta, les habitants du Piémont remplacèrent une partie de la farine de blé par de la farine de maïs, moins coûteuse. Ce mélange a donné naissance à ces biscuits croquants et savoureux, désormais incontournables dans la région.

Ingrédients pour Préparer les Paste di Meliga

Pour environ 20 biscuits :

• 240 g de farine de blé
• 120 g de farine de maïs (fioretto, pour une texture fine)
• 230 g de beurre mou
• 130 g de sucre
• 1 œuf entier + 1 jaune
• 1 sachet de sucre vanillé
• Le zeste d’un demi-citron

Étapes de Préparation

1. Mélangez les Ingrédients Secs

Dans un bol, combinez la farine de blé, la farine de maïs, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron râpé. Mélangez bien pour répartir les saveurs.

2. Incorporez le Beurre

Ajoutez le beurre mou et mélangez à la main ou au robot pâtissier jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

3. Ajoutez les Œufs

Ajoutez l’œuf entier et le jaune. Mélangez jusqu’à ce que la pâte devienne homogène et lisse.

4. Donnez-leur une Forme

Pour façonner les biscuits, vous avez plusieurs options :

• Utilisez une poche à douille pour former des cercles striés avec un trou au centre.
• Utilisez un presse-biscuit pour des formes plus régulières.
• Façonnez des rectangles à la main pour une présentation rustique.

5. Cuisez au Four

Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Les biscuits doivent être dorés. Laissez-les refroidir avant de les déguster.

Conseils de Dégustation

• Avec une boisson chaude : Parfaits avec un café ou un thé.
• En dessert : Servez-les avec un verre de Barolo ou de Moscato pour une touche italienne authentique.
• Version gourmande : Trempez-les dans un zabaione chaud pour une expérience irrésistible.

Pourquoi Essayer les Paste di Meliga ?

Ces biscuits, simples à préparer, sont un hommage à la cuisine de la débrouille italienne et à ses saveurs authentiques. Leur texture croquante et leur goût délicat de maïs en font un incontournable pour toute occasion.