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BABÀ NAPOLITAIN : RECETTE CLASSIQUE
Le Babà napolitain est un dessert emblématique de Naples. Ce gâteau moelleux imbibé de rhum séduit par son goût riche et sa texture aérienne. Découvrez comment réaliser cette spécialité italienne chez vous avec notre recette classique.
Ingrédients
Pour le Babà
- 250 g de farine 00
- 3 œufs
- 75 g de beurre
- 30 g de miel
- 15 g de levure de bière fraîche
- 5 g de sel
Pour la baignade et la glaçage
- 500 g de sucre
- 800 ml d'eau
- 100 g de rhum
- 200 g de marmelade d'abricots
- 1 zeste de citron
Instructions
Pour les Babà
- Préparer la pâte : Battez légèrement les œufs. Mélangez la moitié des œufs avec la moitié du beurre très mou. Émiettez la levure dans la farine et ajoutez-y le mélange d'œufs et de beurre ainsi que le miel et le sel. Pétrissez jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Couvrez d'un linge et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- Façonner : Transférez la pâte dans une poche à douille. Beurrez 12 moules tronc-coniques (ø 5 cm) et remplissez-les à moitié. Disposez-les sur une plaque en les espaçant bien. Laissez lever 1 heure.
- Cuisson : Faites cuire au four préchauffé à 190 °C pendant environ 25 minutes.
Pour la baignade et le glaçage
- Préparer le sirop : Chauffez doucement le sucre avec l'eau et le zeste de citron. Une fois à ébullition, ajoutez le rhum et retirez du feu.
- Préparer la glaçage : Passez la marmelade au tamis et chauffez-la dans une casserole avec 70 ml d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Imbiber : Trempez les Babà encore chauds dans le sirop de rhum à l'aide d'une écumoire. Égouttez-les sur une grille posée sur un plateau. Une fois refroidis, badigeonnez-les de glaçage à l'abricot.
Conseils
- Personnalisation : Ajoutez une garniture de crème pâtissière ou de fruits pour varier les plaisirs.
- Conservation : Conservez les Babà imbibés dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
- Accompagnement : Servez avec une boule de glace ou un peu de crème fouettée.
Le Babà napolitain est bien plus qu'un dessert : c'est une véritable icône de la gastronomie italienne. Avec cette recette, vous pourrez reproduire chez vous l'authenticité et la saveur unique de ce délice napolitain. Bon appétit !
