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LA RECETTE TRADITIONNELLE DE LA PASTIERA NAPOLITAINE POUR PÂQUES
Pendant la période de Pâques, en particulier le Jeudi saint, les cuisines napolitaines sont le théâtre de la préparation traditionnelle de la pastiera napolitaine. Il s'agit d'un véritable rituel, fait de gestes et de secrets transmis de génération en génération. Chaque famille garde sa propre façon de préparer la pâte parfaite, d'aromatiser la garniture de blé et de ricotta (tout lait de brebis ou moitié lait de vache), de déterminer l'épaisseur et le nombre de fruits confits.
Nous vous invitons à découvrir la recette de l'historique de Naples, Vous allez sentir et goûter, une explosion de saveurs... de la pure poésie. Autant de légendes et de curiosités historiques derrière ce dessert inimitable, fierté d'une ville, voire d'un territoire entier.
N'oubliez pas d'être patient lors de la préparation de ce gâteau typique de Pâques, car plus vous reposerez la pastiera napolitaine, plus elle sera savoureuse !
Ingrédients pour 2 pastiere de 26cm Ø
Pour la pâte brisée :
- 500 g de farine
- 250 g de de beurre
- 2 œufs entiers
- 1 sachet de sucre vanillé
Pour la farce :
- 580 g de blé cuit (grano cotto)
- 50 g de beurre
- 250 ml de lait
- Une pincée de sel (3 g)
- 700 g de ricotta
- 200 g de sucre
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes d'œufs
- 2 sachets de sucre vanillé
- 85 ml d'arôme de fleur d'oranger
- 70 g de salade de fruits confits
Pour la décoration :
- Sucre glace
Instructions
Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant une heure.
Préparation de la garniture :
- Versez le blé cuit dans une casserole, ajoutez le lait, le beurre et le sel, mélangez.
- Portez à ébullition et laissez cuire pendant 15 minutes.
- Retirez du feu et laissez refroidir.
- Incorporez le sucre, la ricotta, la vanilline, les œufs battus, l'arôme et la salade de fruits et mélangez.
Montage et cuisson :
- Graisser deux moules à pâtisserie à rebord de 26 cm de haut.
- Étaler la feuille de pâte ø mince en couvrant le moule presque à ras bord.
- Verser la garniture sur la pâte.
- Décorer avec des bandes de pâte disposées en grille.
- Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ une heure.
- Laissez refroidir avant de servir.
- Décorer avec du sucre glace
La pastiera napolitaine est un dessert traditionnel de Pâques en Italie. Cette recette, transmise de génération en génération, est le résultat d'un rituel fait de gestes et de secrets de famille. Si vous voulez essayer cette recette, soyez patient et suivez les instructions avec soin pour obtenir une pastiera napolitaine délicieuse et parfumée.
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