ARANCINI DE RIZ

Ingrédients

Pour environ 12 arancini :

• 500 g de riz Vialone Nano
• 1 sachet de safran
• 30 g de beurre
• 100 g de caciocavallo râpé
• 1,2 L d'eau
• 1 pincée de sel

Pour la farce au ragù :

• 200 ml de passata de tomate
• 100 g de viande de porc hachée
• 80 g de petits pois
• 50 g de caciocavallo en cubes
• 50 ml de vin rouge
• 1/2 oignon
• 25 g de beurre
• Sel et poivre

Pour la farce au jambon :

• 30 g de jambon cuit en cubes
• 60 g de mozzarella en cubes

Pour la panure :

• 200 g de farine
• 300 ml d'eau
• Pangrattato (chapelure)
• Huile de friture

Préparation

1. Préparation du riz :

1. Faites cuire le riz dans 1,2 L d'eau bouillante salée jusqu'à absorption complète (environ 15 minutes).
2. Ajoutez le safran dissous dans un peu d'eau chaude, le beurre et le caciocavallo râpé. Mélangez bien.
3. Étalez le riz sur un plateau et recouvrez-le de film alimentaire pour éviter qu'il ne sèche. Laissez refroidir pendant 2 heures.

2. Préparation des farces :

1. Pour le ragù : Faites revenir l'oignon haché avec le beurre, ajoutez la viande hachée et faites-la dorer. Déglacez avec le vin rouge et laissez évaporer.
2. Ajoutez la passata de tomate, assaisonnez de sel et de poivre, et laissez mijoter 20 minutes. Ajoutez les petits pois à mi-cuisson.
3. Pour la farce au jambon : Coupez le jambon et la mozzarella en petits cubes.

3. Façonnage des arancini :

1. Humidifiez vos mains, prenez une portion de riz (environ 120 g), formez une cavité et insérez la farce choisie (ragù ou jambon et mozzarella).
2. Refermez soigneusement et donnez-leur une forme ronde ou en pointe selon la farce.

4. Panure et friture :

1. Préparez une pâte avec la farine, une pincée de sel et l'eau. Trempez chaque arancino dans cette pâte, puis enrobez-le de chapelure.
2. Faites frire les arancini dans de l'huile chaude (170°C) jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Conseils

• Servez les arancini chauds, accompagnés d'une sauce tomate ou d'une salade.
• Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des légumes.
• Vous pouvez préparer les arancini à l'avance, les congeler crus et les frire directement lorsqu'ils sont encore congelés.