Tiramisù classique au café

In der Küche 8 Schritte

1. Préparez un café bien serré avec le café moulu (30 g) et l'eau (240 ml), versez-le dans une assiette creuse et laissez-le refroidir complètement.
2. Dans un saladier posé sur une casserole d'eau frémissante, fouettez les jaunes d'œufs (4 Stück) avec le sucre (100 g) et le marsala (40 ml).
3. Faites cuire ainsi en fouettant sans arrêt 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit pâle, épais et tombe en ruban, puis laissez-le refroidir en fouettant de temps en temps.
4. Lissez le mascarpone (400 g) à la spatule, puis incorporez-le peu à peu au mélange refroidi, jusqu'à obtenir une crème épaisse et brillante.
5. Trempez rapidement les biscuits (200 g) dans le café, un par un, et tapissez-en le fond d'un plat rectangulaire.
6. Étalez la moitié de la crème, puis ajoutez une seconde couche de biscuits imbibés.
7. Couvrez du reste de crème, lissez la surface, puis couvrez le plat et laissez-le reposer une nuit au réfrigérateur.
8. Au moment de servir, saupoudrez généreusement de cacao amer (20 g) à travers une petite passoire.