Risottoreis Bio Gallo – Tradition

Die Creme, die sich ganz von allein in deinem Topf bildet

Du rührst, du schaust zu, und etwas Merkwürdiges passiert: Die Brühe verschwindet, und eine perlmuttartige Sauce tritt an ihre Stelle. Keine zugesetzte Sahne — nur der Reis, der seine Arbeit macht.

Es ist die Stärke des Arborio, die hier wirkt. Dieses kurze, gedrungene Korn, angebaut in der Lomellina — der ältesten Reisanbauebene Italiens, zwischen Po und Tessin — gibt seine Stärkereserve mit jeder zugegebenen Kelle Brühe schrittweise frei. Das Ergebnis ist jene natürliche mantecatura, die italienische Köche seit Jahrhunderten suchen. Die Bio-Tradition-Version von Gallo bewahrt genau diese Logik: pestizidfreier Anbau auf den Feldern von Robbio, für ein Korn, das seine gesamte Bindekraft behalten hat.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: im Kern festes Korn, umhüllt von einer cremigen, samtigen Schicht — das berühmte „al dente“ des perfekten Risottos
• 👃 Duft: leicht milchig beim Garen, mit einer dezenten krautigen Note, die an die feuchten Reisfelder der Po-Ebene erinnert
• 👅 Geschmack: neutral und rund am Gaumen, tritt er zurück, um deinen Zutaten Raum zu geben, während er durch die freigesetzte Stärke eine natürliche Umami-Basis liefert

Zubereitung

Für 4 Personen rechne mit 320 g Reis (etwa 80 g pro Portion). Lass ihn 2 Minuten in etwas Olivenöl oder Butter glasig anschwitzen, bevor du dein erstes Glas trockenen Weißwein dazugibst. Danach eine gute Gemüse- oder Geflügelbrühe, Kelle für Kelle, dabei 17 bis 18 Minuten regelmäßig umrühren. Vom Herd genommen mit geriebenem Parmigiano Reggiano und einem Stück Butter abschließen — das ist die abschließende mantecatura. Für eine einfache, aber wirkungsvolle Version: Risotto alla Milanese mit einer Prise Safran und ein paar Scheiben Bresaola zum Abschluss.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Gallo ist seit 1856 in Robbio, mitten in der Lomellina (Lombardei), ansässig — mehr als 165 Jahre Reisanbau in dieser Ebene, bewässert durch das Kanalnetz, das Leonardo da Vinci selbst entworfen haben soll. Die Sorte Arborio, 1946 in der Nähe der gleichnamigen Stadt im Piemont ausgewählt, bietet die höchste Stärkekonzentration unter den Risottoreissorten. Diese Bio-Tradition-Packung ist als biologischer Anbau zertifiziert.

„In der Lomellina sagt man, das Risotto werde nicht mit den Händen gemacht — es werde mit den Ohren gemacht. Wenn der Reis im Topf singt, ist er bereit, die Brühe aufzunehmen.“

Format: 500 g — das entspricht 6 großzügigen Portionen oder 4 Risottos für hungrige Gäste.