Nombrado mejor pizzero del mundo 2025, Francesco Martucci reinventa la pizza italiana con una masa de alta hidratación, múltiples cocciones y una experiencia sensorial que mezcla lo crujiente, lo suave y los aromas ahumados.
En Caserta, en su establecimiento I Masanielli, Francesco Martucci elabora cada pizza como una creación gastronómica. Su masa de alta hidratación (70–80%) reposa largamente, desarrollando aromas de cereales y una elasticidad natural. Cuando entra en cocción, la corteza se hincha, creando esas alveolas aireadas típicas: un crujido delicado en la superficie, un corazón fundente casi cremoso. Al salir del horno, el aroma mezcla notas ahumadas, albahaca fresca y mozzarella con aromas lácteos.
El estilo Martucci se basa en una tríada: masa, cocción, contraste. Su masa ultrahidratada permite una textura ligera y digerible. Las cocciones sucesivas —horno de leña, vapor o paso final en calor seco— crean un equilibrio único entre expansión, coloración y aromas. En boca se siente una alternancia de corteza dorada y ligeramente resistente, y luego un centro suave que se impregna del jugo de tomates del Vesubio y la dulzura sedosa de la mozzarella di bufala Campana.
La firma Martucci eleva la pizza a la alta cocina. Cada ingrediente se concibe como un ensamblaje aromático: tomates con notas dulces y ligeramente minerales, albahaca que libera un aroma vibrante al contacto con el calor, aceite de oliva afrutado que evoca la almendra fresca. En boca, la sensación es contrastada: el borde cruje, el centro se derrite, el relleno perfuma. Una pizza que cuenta una región y una época donde la creatividad culinaria supera los códigos clásicos.
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