Pasta Corallini Divella - N°76 (500 g)

La pequeña pasta que transforma un caldo en crema

Pones la olla al fuego, viertes el caldo caliente — los Corallini N°76 se arremolinan, se hinchan, y en cinco minutos tu sopa está cremosa, densa, se deshace en cada cucharada. Es la pasta para minestrone que merece ser aprendida de memoria.

Los Corallini — "pequeños corales" en napolitano — son tubos minúsculos y lisos, en formato N°76 de Divella. Su tamaño (aproximadamente 5 mm) está calculado para cocinarse al mismo tiempo que las verduras de una minestra, sin volverse pegajosos ni quedar crudos. Divella los produce en Rutigliano, en Apulia, desde 1890 — con sémola de trigo duro, secado lento. En el caldo, liberan la cantidad justa de almidón para espesarlo ligeramente sin que quede pastoso.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: se deshace en la boca, ligeramente firme en el centro si se respetan los tiempos de cocción — espesa el caldo de forma natural
• 👃 Aroma: trigo duro neutro y discreto — se disipa para dejar que el caldo y las verduras hablen
• 👅 Sabor: suave, ligeramente umami con el caldo absorbido, persistente en la boca — cada cucharada es densa sin ser pesada

¿Cómo disfrutarlo?

En un caldo de pollo casero con zanahoria y apio — la minestra del domingo por la noche en Italia. Pasta e fagioli: judías borlotti + caldo + corallini + un chorrito de aceite crudo. O en zuppa di verdure con calabacín, tomate y parmesano rallado al final.

El origen que marca la diferencia

Divella — fundada en 1890 en Rutigliano, Apulia, Italia. Corallini N°76 de sémola de trigo duro 100% italiana, secado lento. Forma histórica de los pastificios napolitanos y puglieses para la cucina povera.

« En el sur de Italia, la minestra empieza con Corallini. Divella los fabrica en Apulia desde 1890 — sin cambiar su tamaño ni un milímetro. »

Formato: 500 g — suficiente para 6 a 8 porciones de sopa generosa.