Arroz Carnaroli Acquerello - Añejo (500 g)
por Acquerello
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Abres la lata. Los granos están lacados, casi brillantes. El olor a avellana tostada sube inmediatamente.
El arroz Carnaroli Acquerello no es un arroz más. Se añeja durante un año en silos a temperatura controlada; este proceso único le confiere una resistencia a la cocción que los arroces frescos no pueden alcanzar.
La historia
Rondolino — Livorno Ferraris, provincia de Vercelli, Piamonte, Italia, desde 1935. Acquerello se cultiva, procesa y añeja en la misma propiedad. El añejamiento de un año en frío seco transforma el almidón: el grano se cuece sin deshacerse, absorbe el caldo sin volverse pastoso.
Lo que sentirás
- Firme en el centro — incluso después de 18 minutos, el grano resiste al dente — nunca pegajoso
- Avellana dorada — aroma a cereal tostado en crudo, incluso antes de añadir el caldo
- Sedoso en boca — el grano libera el almidón gradualmente, la textura final es cremosa sin excesos
En la cocina
- Risotto al limone e burrata — la textura soporta el juego ácido/lácteo
- Risotto ai funghi porcini — el grano absorbe el caldo sin aplastarse
- Supplì o arancini — la consistencia en frío es perfecta para moldear
Carnaroli añejo 1 año — Rondolino, Livorno Ferraris, Piamonte — doble procesamiento en frío, desde 1935.
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