Cavatelli maison aux champignons et aux cèpes
Des petites coques de semoule roulées sous deux doigts, avec une sauce de champignons, de cèpes et de tomates cerises, comme dans le Molise.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 70 min · Cottura 30 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 100 min.
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In cucina 7 passaggi
- Versez la semoule (400 g) en fontaine, ajoutez peu à peu l'eau tiède (200 ml) et pétrissez 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte ferme et lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- Faites tremper les cèpes (15 g) 20 minutes dans l'eau tiède (200 ml), puis égouttez-les en gardant l'eau filtrée et hachez-les.
- Roulez la pâte en boudins d'un centimètre et coupez des tronçons de 2 cm. Appuyez sur chaque tronçon avec l'index et le majeur et tirez-le vers vous pour qu'il s'enroule en petite coque creuse. Posez les cavatelli sur un plateau saupoudré de semoule.
- Émincez les champignons (480 g) et faites-les sauter 8 minutes à feu vif dans l'huile d'olive (6 cucch. da tavola) avec l'ail (2 spicchi) écrasé et les cèpes.
- Ajoutez les tomates cerises (240 g) et l'eau de trempage des cèpes, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Faites cuire les cavatelli 6 à 8 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée et goûtez-en un pour vérifier la cuisson.
- Égouttez-les dans la sauce, ajoutez le persil (1 mazzo) haché et mélangez 1 minute à feu doux.
Consiglio: Les cavatelli doivent rester un peu fermes sous la dent : goûtez-en un dès qu'ils remontent à la surface, puis toutes les minutes.
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