Focaccia genovese à l'huile d'olive
La focaccia de Gênes, dorée dessus et moelleuse dessous, avec ses alvéoles gorgées d'huile d'olive et de saumure.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 205 min · Cottura 20 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 225 min.
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In cucina 8 passaggi
- Dans un saladier, délayez la levure (6 g) dans l'eau tiède (320 ml), puis ajoutez la farine (500 g) et mélangez.
- Ajoutez le sel fin (2 cucch. da caffè) et un filet d'huile d'olive pris sur le total (10 cucch. da tavola), puis pétrissez 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez lever 1 h 30 à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Huilez généreusement une plaque (environ 30 × 40 cm pour quatre personnes), déposez-y la pâte et étirez-la du bout des doigts ; si elle se rétracte, attendez 10 minutes et recommencez.
- Couvrez et laissez lever encore 1 heure dans la plaque ; préchauffez le four à 230 °C vers la fin.
- Émulsionnez au fouet l'eau de la saumure (60 ml) avec un généreux filet d'huile.
- Enfoncez le bout des doigts bien à plat dans la pâte pour former des alvéoles, versez la saumure, parsemez de gros sel (4 pizzichi) et laissez reposer 30 minutes.
- Enfournez 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée, puis arrosez-la du reste d'huile à la sortie du four.
Consiglio: Ne lésinez pas sur la saumure : l'eau mêlée à l'huile garde le creux des alvéoles moelleux pendant que la surface dore.
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Etichette dei prodotti: Farina Caputo Nuvola – Tipo 0, Lievito Secco Istantaneo Molino Dallagiovanna, Olio d'Oliva Riviera Ligure DOP Ca' d'Ò – Taggiasca