Risotto aux artichauts grillés et au citron
Des artichauts grillés en deux façons, en morceaux et en purée, pour un risotto fondant au citron et au persil, lié à l'huile d'olive.
Ricetta della cucina EasyGusto
Preparazione 10 min · Cottura 25 min (escluso il tempo per far bollire l’acqua)
Un po’ più lungo del previsto: 35 min.
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In cucina 5 passaggi
- Mettez l'eau (1 l) à frémir avec la carotte (1 pezzo) et le céleri (1 pezzo) coupés en gros morceaux et une pincée de sel : ce bouillon maison doit frémir pendant toute la préparation. Pendant ce temps, égouttez les artichauts (400 g) : coupez-en la moitié en quartiers et mixez l'autre moitié avec une louche de bouillon.
- Émincez l'échalote (2 pezzi) et l'ail (1 spicchio), puis faites-les revenir 3 minutes à feu doux dans la moitié de l'huile d'olive (6 cucch. da tavola).
- Ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes. Versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer.
- Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 16 à 17 minutes. À mi-cuisson, ajoutez la purée et les quartiers d'artichauts.
- Hors du feu, ajoutez le reste de l'huile, le persil haché (1 mazzo) et le zeste du citron (1 pezzo), salez, poivrez, mélangez vivement et couvrez 1 minute avant de servir.
Riso cotto: lo raffreddi rapidamente e lo conservi in frigorifero.
Consiglio: La purée d'artichauts donne au risotto toute son onctuosité : un bon filet d'huile d'olive suffit ensuite pour le lier.
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Etichette dei prodotti: Riso per Risotto Bio Gallo – Tradizione, Carciofi grigliati Citres – Antipasti, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Vino bianco secco, Olio d’Oliva Toscano IGP Morettini – Extravergine