Pasta Divella Tofe 54 – Conchiglie corte

Piccole conchiglie cave che trattengono il brodo

In una zuppa densa, la pasta troppo sottile si sfalda e scompare. Le tofe sono conchiglie corte e cave: ognuna diventa una piccola tasca che trattiene il brodo, i fagioli o il sugo.

Cosa assaporerete

• Consistenza : una superficie leggermente ruvida, un incavo che si riempie.
• Aromi : grano duro, con una leggera nota di nocciola.
• Gusto : delicato, lascia parlare il brodo.

Come utilizzarle

• In un minestrone di verdure o in una pasta e fagioli: i fagioli si annidano nelle conchiglie.
• Con un sugo di pomodoro fresco e un cucchiaio di ricotta.
• Con funghi secchi reidratati, con la loro acqua di ammollo filtrata versata nel sugo.

Da dove viene

Divella è una casa di Rutigliano, in provincia di Bari, in Puglia. Francesco Divella vi costruisce un mulino nel 1890, e la pasta arriva tra il 1910 e il 1920. La famiglia Divella guida ancora l'azienda.