Balsamicocrème van Modena IGP Acetaia del Casale

Een zwarte, glanzende streep om uw borden af te maken

Een vloeibare azijn loopt weg naar de rand van het bord. Deze balsamicocrème is dikker en zachter: ze blijft als draadje liggen op een burrata of carpaccio, zonder koken of reduceren, rechtstreeks uit de fles.

Wat u gaat proeven

• Textuur: dik en kleverig, ze vloeit langzaam zonder te plakken.
• Aroma's: gekookte druif, karamel, een discrete houttoets.
• Smaak: zoetzuur en rond, een licht fruitige afdronk.

Hoe u het gebruikt

• Op een burrata of mozzarella di bufala, met een scheutje olijfolie.
• Op een rucolasalade met schaafsel Parmigiano Reggiano, of om een gegrild kipfilet aan het eind van de bereiding te glaceren.
• Op een panna cotta of gesneden aardbeien, als snel dessert.

Waar het vandaan komt

Balsamicocrème is een dikkere en zachtere bereiding dan balsamicoazijn, klaar om te druipen. De vermelding IGP verwijst naar de « Aceto Balsamico di Modena », waarvan het productiereglement een bereiding in de provincies Modena en Reggio Emilia, een rijping in houten vaten en een zuurgraad van minstens 6 % voorschrijft.