Zita nr. 18 De Cecco – Lange pasta om te breken

Lange buizen om met de hand te breken, zoals in Napels

Bij de zita hoort het gebaar bij het recept: u breekt de lange buizen in drie of vier stukken boven het kokende water. De onregelmatige stukken houden de ragù elk op hun eigen manier vast en de holte van de buis vult zich met saus.

Wat u gaat proeven

• Textuur: stevig en licht korrelig, een onvervalste al dente.
• Aroma's: warme harde tarwe, met een toets van hazelnoot.
• Smaak: rond, een uitgesproken smaak van griesmeel die om lange sauzen vraagt.

Zo gebruikt u het

• Met een lang gesmoorde Napolitaanse ragù, worst en varkensrib.
• Als timbale: gekookt, overgoten met béchamel en ragù en daarna gegratineerd in de oven.
• Met een puttanesca met kappertjes en zwarte olijven.

Waar het vandaan komt

De zita is een vorm uit de Napolitaanse traditie, die voor het koken met de hand wordt gebroken. De Cecco, een familiebedrijf uit de Abruzzen, biedt haar aan onder nr. 18; zijn geschiedenis begint in Fara San Martino met een molen in 1831 en de eerste pasta in 1886.