Aceto Balsamico di Modena IGP gerijpt Acetaia Elsa

Een paar donkere druppels op uw burrata en het voorgerecht is klaar

Gewone azijn prikt en verdwijnt. Deze gerijpte balsamico vloeit langzaam, dik, met de zoetheid van ingekookte druif: een paar druppels volstaan om een burrata, een carpaccio of aardbeien op te frissen. Bewaar hem voor het afmaken, van het vuur af.

Wat u gaat proeven

• Textuur: stroperig, ze blijft aan de lepel hangen.
• Aroma's: geconcentreerde druif en een houtige toets.
• Smaak: bitterzoet, zurig zonder agressief te zijn, een gekaramelliseerde afdronk.

Zo gebruikt u het

• Enkele druppels op een burrata of een carpaccio van rundvlees, vlak voor het opdienen.
• Op licht gesuikerde aardbeien, met een draai peper.
• Als vinaigrette: twee lepels balsamico op vier lepels olijfolie en een snuifje fleur de sel.

Waar het vandaan komt

Elsa is een landbouwbedrijf in Solara di Bomporto, in de provincie Modena, aangesloten bij het consortium van de Balsamico Tradizionale di Modena. Het teelt meer dan 100 hectare wijnstokken (Lambrusco di Sorbara, Salamino, Ancellotta) verspreid over vijf boerderijen en de hele oogst is bestemd voor balsamico. Het IGP-label 'Aceto Balsamico di Modena' vereist bereiding in de provincies Modena en Reggio Emilia, rijping in houten vaten en een zuurgraad van minstens 6 %.