Basis Risotto met eekhoorntjesbrood Gallo

Een risotto met eekhoorntjesbrood op een doordeweekse avond, zonder alles af te wegen

Voor een paddenstoelenrisotto moet u gewoonlijk eekhoorntjesbrood laten weken en de rijst doseren. Hier is de basis klaar: u voegt de hete bouillon lepel na lepel toe, u roert, en de geur van kreupelhout vult de keuken.

Wat u gaat proeven

• Textuur: smeltende korrels met een licht stevige kern, gebonden door het zetmeel.
• Aroma's: aards en houtachtig, dat van gedroogd eekhoorntjesbrood.
• Smaak: rond en vlezig, met een licht gerookte toets.

Zo gebruikt u het

• Fruit een sjalot in olijfolie, voeg de basis toe, daarna een scheut droge witte wijn vóór de bouillon.
• Van het vuur, bind af met een klontje boter of een lepel mascarpone.
• Serveer met geraspte Parmigiano Reggiano en wat gladde peterselie.

Waar het vandaan komt

Riso Gallo werd in 1856 in Genua opgericht door de koopman Giobatta Preve. Het bedrijf vestigt zich in 1926 in Robbio, in de Lomellina, in de provincie Pavia, waar het nog steeds zijn zetel heeft.