RECETTE DU LATTERUOLO : UN VOYAGE CULINAIRE EN ITALIE

La Recette du Latteruolo : Un Dessert Italien Classique

Le Latteruolo, un dessert élégant de la cuisine traditionnelle italienne de Romagne, est célèbre pour sa texture onctueuse et son parfum subtil de vanille et lait. Il ravira les palais les plus exigeants.

🥄 Ingrédients Nécessaires pour 4 Convives

1 litre de lait frais
200 g de farine fine
100 g de sucre cristallisé
6 jaunes d'œuf frais
2 œufs entiers
1 gousse de vanille aromatique
Un soupçon de sel fin

👨‍🍳 Étapes de Préparation

1. Traitement du Lait

Versez le lait et le sucre dans une casserole, incorporez la gousse de vanille (fendue et coupée). Chauffez à feu doux jusqu'à réduction de moitié, ce qui nécessite environ 90 minutes.

2. Confection de la Pâte

Associez la farine à 80 g d'eau et une touche de sel. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes. Passez ensuite le lait au chinois.

3. Fusion des Œufs et du Lait

Fouettez 2 œufs entiers et 6 jaunes dans une jatte, puis incorporez-les au lait tamisé en remuant soigneusement.

4. Montage et Cuisson

Étendez la pâte finement. Recouvrez un moule rectangulaire (25×10 cm) de papier sulfurisé et versez-y le mélange lait-œufs. Protégez avec du papier aluminium et cuisez au bain-marie dans un four à 180°C pour 1h30.