Pizza margherita à pâte levée, façon Naples

In der Küche 9 Schritte

1. Dans un grand saladier, délayez la levure (4 g) dans l'eau (380 ml), puis ajoutez la farine (600 g) petit à petit en mélangeant.
2. Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel (3 TL) et pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts.
3. Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
4. Partagez la pâte en une boule par personne, boulez-les bien serrées et laissez-les lever encore 1 heure, couvertes.
5. Préchauffez le four à sa température la plus haute (250 °C au moins) pendant 30 minutes, avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.
6. Écrasez les tomates pelées (280 g) à la main avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pris sur le total (4 EL).
7. Sur le plan de travail saupoudré de semoule (40 g), aplatissez une boule du bout des doigts en partant du centre, sans écraser le bord, puis étirez-la en disque fin.
8. Étalez la tomate, faites glisser la pizza sur la plaque brûlante et faites cuire 7 à 8 minutes, en ajoutant la mozzarella (320 g) en morceaux à mi-cuisson.
9. À la sortie du four, ajoutez le basilic (12 Blätter) et un filet d'huile, puis faites cuire les autres pizzas de la même façon.