Mehl Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Neapolitanische Pizza

Aufgegangene, großporige Ränder für Ihre hausgemachte Pizza

Ihr Teig reißt, oder kommt wie ein Fladenbrot aus dem Ofen? Dieses Tipo 00 ist für die neapolitanische Pizza gedacht: Der Teig lässt sich ohne Widerstand ausziehen, und im Ofen gehen die Ränder auf, goldbraun und großporig. Bleiben Sie von einer Fuhre zur nächsten beim selben Sack, und Ihre Hydration bleibt stabil.

Was Sie schmecken werden

• Textur: eine großporige Krume, an der Oberfläche knusprig und in der Mitte zart schmelzend.
• Aromen: warmer Weizen, leicht kräuterig und milchig.
• Geschmack: eine dünne Kruste, die beim Zubeißen geschmeidig bleibt.

So verwenden Sie es

• Neapolitanische Pizza: eine lange Reifung im Kühlschrank, dann den Teig von Hand ausziehen, nie mit dem Nudelholz.
• Dicke genuesische Focaccia, großzügig mit Olivenöl beträufelt.
• Pane carasau, das dünne, knusprige sardische Brot, für Ihre Aperitifs.

Herkunft

Molino Dallagiovanna ist ein Familienbetrieb in Gragnano Trebbiense, in der Provinz Piacenza in der Emilia-Romagna. Alles beginnt 1832 mit Ernesta, mit einem Getreidehandel; die erste Steinmühle kommt 1870, die erste Walzenmühle 1949. Die Mühle wäscht das Korn, bevor sie es mahlt, und bietet heute mehr als 450 Mehle an.