Bucatini Divella N°6 – Hartweizengrieß

Der Spaghetto mit einer Überraschung im Inneren

Du hebst die Gabel, der Bucatino wickelt sich auf — und in seinem hohlen Kanal steckt schon die rauchige Guanciale-Sauce, bereit, im Mund zu explodieren. Kräftig unter dem Zahn, gepfeffert vom Pecorino, unvergesslich bei jedem Bissen.

Divella stellt seine Bucatini N°6 seit 1890 in Rutigliano, Apulien, her. Der Bucatino — vom Wort „buco“ (Loch) — ist ein langer Spaghetto mit einem Kanal in der Mitte, dicker als ein gewöhnlicher Spaghetto. Dieser innere Kanal ist nicht dekorativ: Er saugt die Sauce auf und gibt sie beim Kauen im Mund wieder frei. Es ist die Königs-Pasta der römischen Amatriciana, der Gricia und der Cacio e Pepe — jener Gerichte, bei denen die Sauce überall präsent sein muss, innen wie außen.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: dicker als ein Spaghetti, hohler Kanal, der im Mund explodiert — langer, kräftiger Biss
• 👃 Duft: warmer Hartweizen, beim Kochen leicht geröstet — neutral und einladend, bevor die Sauce dazukommt
• 👅 Geschmack: kräftig, mit der im Kanal eingeschlossenen Sauce — jeder Bissen intensiver als der vorherige

Wie genießt du sie?

Klassische Amatriciana: Guanciale + Tomate + Pecorino + schwarzer Pfeffer — das Gründungsgericht des römischen Bucatino. Cacio e Pepe mit Bucatino: Im Kanal sammelt sich mehr Sauce, der Käse kommt noch stärker zur Geltung. Oder als Gricia (ohne Tomate): Guanciale + Pecorino + Pfeffer — die weiße Amatriciana.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella — gegründet 1890 in Rutigliano, Apulien, Italien. Bucatini N°6 aus Hartweizengrieß, langsame Trocknung, Format 500 g. 130 Jahre pastificio in Süditalien — der Bucatino ist eine ihrer historischen Formen.

„Der Bucatino ist der Spaghetto mit einem Geheimnis. Divella stellt ihn seit 1890 her — und das Geheimnis ist dieser Kanal, der die Sauce bis zum letzten Bissen bewahrt.“

Format: 500 g — 4 Portionen als Hauptgericht, Kochzeit 9-11 Minuten al dente.