De Cecco Bucatini Nr. 15

Der Strohhalm, der die Sauce aufsaugt — und dir doppelten Geschmack schenkt

Hast du einem Bucatino schon mal in die Augen gesehen? Dieser lange goldene Strohhalm, hohl in seinem Kern, verbirgt ein Geheimnis, das dir Spaghetti niemals bieten können.

Die Bucatini Nr. 15 von De Cecco sind die abruzzesische Antwort auf eine Frage, die sich jeder Pasta-Liebhaber irgendwann stellt: Warum rutscht meine Sauce immer auf den Tellerboden? Der zentrale Kanal des Bucatino saugt bei jedem Bissen aktiv Sauce auf, während die körnige Oberfläche — Ergebnis des Bronzeziehens, das De Cecco seit 1886 praktiziert — sie außen festhält. Das Ergebnis: eine doppelte mechanische Wirkung, die den Geschmack dort konzentriert, wo es zählt — in deinem Mund. De Cecco trocknet seine Pasta langsam, bei niedriger Temperatur (nicht über 60 °C), um Biss und Geschmack des Hartweizens zu bewahren.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: kräftig und an der Oberfläche leicht körnig, mit einem al dente-Kern, der dem Zahn Widerstand bietet
• 👃 Duft: warmer Hartweizen, beim Kochen leicht milchig — der Duft einer italienischen Kantine an einem Freitagmorgen
• 👅 Geschmack: rund am Gaumen, mit einer anhaltenden Getreidenote und einem leicht säuerlichen Abgang, der nach Sauce verlangt

Die ideale Kochzeit

Gib deine Bucatini in 5 Liter gut gesalzenes, kochendes Wasser (10 g Salz pro Liter) und lass sie 9 Minuten kochen für ein kräftiges al dente — probier bei 8 Minuten. Für eine Bucatini all'Amatriciana brätst du dick geschnittenen Guanciale in einer trockenen Pfanne an, löschst mit einem Schuss Weißwein ab, gibst zerdrückte San-Marzano-Tomaten und eine Prise Chili dazu. Beende das Kochen der Pasta direkt in der Sauce mit einer Kelle Nudelwasser — die Stärke sorgt für die Bindung. Zum Abschluss großzügig geriebenen Pecorino Romano. Die Bucatini passen auch sehr gut zu einer Vongole-Sauce oder einer einfachen Carbonara mit Guanciale.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

De Cecco entstand 1886 in Fara San Martino in den Abruzzen, am Fuße der Majella — einer Region, in der Quellwasser und lokaler Hartweizen eine strenge Pasta-Kultur geprägt haben. Die historische Fabrik läuft noch immer am selben Ort, nach demselben Prinzip: Bronzeziehen, langsame Trocknung. Die Nummer 15 bezeichnet in der De-Cecco-Nomenklatur den Durchmesser des Bucatino — ein Röhrchen mit 2,4 mm Durchmesser, weder zu dünn, um zu brechen, noch zu dick, um die Sauce zu ertränken.

„In Fara San Martino sagt man, das Wasser der Majella mache die echte Pasta. Der Rest ist nur Mehl."

Format: 500 g — ideal für 4 großzügige Portionen, ein Abendessen mit Freunden an einem Sonntagabend, während eine Amatriciana seit zwei Stunden köchelt.