Pesto Alla Genovese Divella – Rezept Tipica

Die grüne Wolke, die deine Pasta in 30 Sekunden verwandelt

Du kommst spät nach Hause, der Kühlschrank ist fast leer — und trotzdem isst du in zehn Minuten ein Gericht, das nach frischem Basilikum und geschmolzenem Käse duftet. Genau das ist ein gutes Vorrats-Pesto.

Divella ist vor allem ein Pasta-Haus, gegründet 1890 in Rutigliano, Apulien. Beim Pesto gilt dieselbe Philosophie wie beim Grieß: wenige Zutaten, alle italienisch, nichts Überflüssiges. Das sogenannte „Tipica“-Rezept orientiert sich direkt am klassischen Pesto alla Genovese — Basilikum an erster Stelle, Parmigiano Reggiano, Olivenöl, Pinienkerne, Knoblauch — ohne das Rad neu erfinden zu wollen. Das Ergebnis: ein Pesto, das echt riecht, deine Pasta kräftig grün färbt und bei jedem Öffnen des Glases hält, was es verspricht.

Was dich erwartet

• 🌾 Textur: körnig und dicht, mit kleinen Basilikum- und Pinienkernstücken, die an der Pasta haften
• 👃 Duft: unverkennbar krautig, fast würzig-scharf, mit einer milchigen Note wie frisch von Hand geriebener Käse
• 👅 Geschmack: rund im Mund, mit einem lebendigen krautigen Auftakt, einem milchigen Nachklang vom Parmigiano und einem bittersüßen Unterton vom Olivenöl

In der Küche — so verwendest du es

Auf al dente gekochte Trofie oder Linguine geben (2 bis 3 Minuten vor Ende der Kochzeit eine Kelle Nudelwasser zurückbehalten — sie bindet das Pesto und verhindert, dass es austrocknet). Du kannst es auch kalt vor dem Backen auf eine weiße Pizza streichen, einen Löffel zum Verfeinern in eine Minestrone rühren oder Crostini damit bestreichen, mit einem Schuss Olivenöl obendrauf. Für eine schnelle Kombination: Burrata, ein paar Kirschtomaten und ein Löffel dieses Pestos — fertig.

Die Herkunft, die den Unterschied macht

Divella, 1890 in Rutigliano (Apulien) gegründet, ist eines der wenigen italienischen Häuser, die Pasta und Begleitsoßen unter einem Dach beherrschen. Das Rezept „Alla Genovese“ verwurzelt sich in der ligurischen Tradition des Mörser-Pestos — der Herkunftsregion des kleinblättrigen, aromatischsten Basilikums Italiens.

„Il pesto si fa col basilico giovane — foglie piccole, profumo grande.“
(„Das Pesto macht man mit jungem Basilikum — kleine Blätter, großes Aroma.“)

Format: 190 g — ideal für 2 großzügige Portionen Pasta oder 4 belegte Einzelpizzen.