Mehl Caputo Pizzeria (blauer Sack) – Type 00, W 260-280

Der neapolitanische Pizzateig, der sich ziehen lässt, ohne zu reißen

Eine neapolitanische Pizza entscheidet sich zuerst beim Mehl. Das Caputo Pizzeria, der blaue Sack, ist ein Type 00 mit der Stärke W 260-280: Der Teig lässt sich ohne Widerstand ziehen, geht im Ofen auf und ergibt eine dünne Kruste, die sich in leichte Poren öffnet.

Das werden Sie schmecken

• Textur: roh seidig und fein, ein dehnbarer Teig.
• Aromen: roh milchig, beim Backen gerösteter Weizen.
• Geschmack: eine runde Krume, eine knusprige Kruste und zart schmelzende Poren.

Verwendung

• Neapolitanische Pizza, mit langer Gare im Kühlschrank und sehr heißem Ofen.
• Belegt mit Passata und Fior di latte, der Basis der Margherita.
• Als weiche Focaccia, als selbstgebackenes Brot oder für frische Pasta.

Woher es kommt

Die Mühle der Familie Caputo ist seit 1924 in Neapel tätig. Gegründet von Carmine Caputo, produziert sie in San Giovanni a Teduccio, wo sein Sohn Antimo die Mühle 1939 erwarb. Caputo gehört zu den von der Associazione Verace Pizza Napoletana gelisteten Lieferanten.