Gâteau de polenta aux amandes et à l'orange

In de keuken 7 stappen

1. Préchauffez le four à 170 °C, huilez un moule rond de taille moyenne et chemisez le fond de papier cuisson.
2. Mixez la polenta (140 g) une minute au robot pour l'affiner, puis mélangez-la avec la poudre d'amande (100 g).
3. Séparez les blancs des jaunes d'œufs (3 stuks). Fouettez les jaunes avec le sucre (120 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
4. Ajoutez le zeste râpé et le jus de l'orange (1 stuk), la liqueur d'orange (20 ml), puis l'huile d'olive (80 ml) en filet, sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange de polenta et d'amande à la spatule et laissez reposer 10 minutes pour que la polenta gonfle.
5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant la pâte sans la travailler : ce sont eux qui font lever le gâteau.
6. Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
7. Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace (10 g).