Pastiera napolitaine au blé cuit

In de keuken 8 stappen

1. Préparez la pâte : sablez la farine (240 g) avec le beurre (100 g) froid en dés et le sucre pour la pâte (80 g), ajoutez l'œuf (1 stuk) et rassemblez rapidement en boule. Filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
2. Dans une casserole, faites cuire le blé cuit (240 g) avec le lait (100 ml) et le zeste râpé de l'orange (1 stuk) à feu doux 10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux et épais, puis laissez refroidir.
3. Égouttez la ricotta (360 g), puis lissez-la au fouet avec le sucre pour la garniture (160 g).
4. Ajoutez les œufs (2 stuks) un à un, la liqueur d'orange (20 ml) et une pincée de cannelle, puis incorporez le blé refroidi.
5. Préchauffez le four à 170 °C. Abaissez les deux tiers de la pâte et foncez-en un moule beurré d'environ 20 cm, à bords hauts.
6. Versez la garniture, puis découpez le reste de la pâte en bandes et disposez-les en croisillons sur le dessus.
7. Enfournez pour 1 h 10 environ, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ne tremble plus au centre.
8. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, puis gardez la pastiera une nuit au frais avant de la démouler et de la poudrer de sucre glace (10 g).