Balsamicoazijn van Modena IGP Ponti – Hoge dichtheid

Een dikke balsamico die als lint over de burrata loopt

U giet, en hij loopt niet weg naar de bodem van het bord: deze balsamico met hoge dichtheid trekt een glanzend lint en blijft liggen waar u hem neerlegt. Bitterzoet en rond, hij geurt al bij het openen van het flesje.

Wat u gaat proeven

• Textuur: fluweelzacht en stroperig, zonder dik te zijn als een gel.
• Aroma's: geconcentreerde druif, zacht hout en wijnachtige tonen.
• Smaak: bitterzoet en rond, een zuurgraad in evenwicht gebracht door het fruit.

Hoe u het gebruikt

• Als draadje op een burrata of mozzarella di bufala, op het moment van serveren.
• Op een rucolasalade met schaafsel Grana Padano, of op een roze gebakken eendenborst.
• Op laag vuur ingekookt met een lepel honing, om geroosterde groenten te glaceren.

Waar het vandaan komt

Het verhaal van Ponti begint in 1787, toen Giovanni Battista del Ponte azijn begon te verkopen in Piëmont; de familie is nu bij de negende generatie. Het IGP-label « Aceto Balsamico di Modena » schrijft een bereiding in de provincies Modena en Reggio Emilia, een rijping in houten vaten en een zuurgraad van minstens 6 % voor.