Anelletti al forno à la palermitaine
Le gratin des dimanches de Palerme : de petits anneaux de pâtes liés au ragù, avec petits pois, aubergines dorées et une croûte de chapelure.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 45 min · Cooking 105 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 150 min.
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In the kitchen 9 steps
- Coupez l'aubergine (2 pieces) en dés, salez-la et laissez-la dégorger 20 minutes dans une passoire, puis séchez-la dans un torchon.
- Dans une cocotte, faites fondre l'oignon (1 piece) haché 5 minutes dans une cuillerée d'huile d'olive (8 tbsp), ajoutez le bœuf haché (320 g) et faites-le dorer 5 minutes en l'égrenant.
- Versez le vin rouge (120 ml) et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez le concentré (40 g) et la passata (600 g). Salez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu très doux ; ajoutez les petits pois (160 g) pour les 15 dernières minutes.
- Pendant ce temps, faites dorer les dés d'aubergine 8 minutes dans le reste de l'huile, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Faites cuire les anelletti (400 g) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en les égouttant 3 minutes avant la fin du temps indiqué sur le paquet.
- Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les anelletti avec le ragù, les aubergines, la moitié du parmesan râpé (80 g) et la scamorza (160 g) coupée en dés.
- Huilez un moule à bords hauts, saupoudrez-le de chapelure (40 g), versez les pâtes, tassez légèrement et couvrez du reste de parmesan et de chapelure.
- Enfournez 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus forme une croûte dorée.
- Laissez reposer 15 minutes, puis démoulez sur un plat ou servez à la cuillère.
Tip: Égouttez les anelletti bien avant la fin de leur cuisson : ils finissent de cuire au four en buvant le ragù, et restent fermes sous la croûte.
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Product labels: Sicilian Anelli Divella, Passata Tomato La Fiammante – Italian Tomato Puree, Double Concentrate of Tomato Giovanni Paudice - Authentic Flavor, Nero d'Avola Luna Vaccaro - Sicilian Red Wine, Sicilian IGP Extra Virgin Olive Oil Barbera