Calamars frits à la semoule, sauce arrabbiata
Des anneaux de calamar enrobés de semoule et de farine, frits très vite pour rester tendres, à tremper dans une sauce tomate pimentée.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 20 min · Cooking 15 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 35 min.
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In the kitchen 6 steps
- Nettoyez les calamars (400 g) : retirez la tête, le bec et la plume transparente, videz les corps et retirez la peau. Rincez-les et coupez les corps en anneaux d'un centimètre, en gardant les tentacules.
- Séchez-les soigneusement dans un torchon propre : ils doivent être parfaitement secs.
- Mélangez la semoule (80 g) et la farine (60 g) dans un grand bol, ajoutez les calamars et enrobez-les bien, puis secouez-les dans une passoire pour retirer l'excédent.
- Faites chauffer la sauce arrabbiata (160 g) 5 minutes à feu doux et versez-la dans un petit bol.
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 180 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les calamars 2 minutes, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, salez aussitôt et servez brûlants, avec les quartiers de citron (1 piece) et la sauce pimentée pour tremper.
Tip: Ne surchargez pas l'huile et ne dépassez pas 2 minutes de friture : les calamars restent tendres et la panure croustillante.
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Product labels: La Molisana Durum Wheat Semolina – Semola rimacinata, Caputo Cuoco 00 Flour – Long Rise, Divella Arrabbiata Sauce – Tomato and Chili