Carpaccio de champignons crus au citron et à l'huile truffée
Des champignons de Paris émincés très finement, marinés quelques minutes au citron et relevés d'huile truffée : un antipasto délicat, sans cuisson.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 12 min · Cooking 0 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 12 min.
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In the kitchen 7 steps
- Nettoyez les champignons (320 g) avec un papier humide, sans les passer sous l'eau, et coupez le bout terreux des pieds.
- Émincez-les en lamelles très fines, à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé.
- Fouettez l'huile d'olive (60 ml) avec le jus du citron (1 piece), du sel et du poivre.
- Disposez la roquette (60 g) sur un grand plat, puis étalez les lamelles de champignons en rosace, en les faisant se chevaucher.
- Arrosez aussitôt de sauce au citron pour qu'elles ne noircissent pas.
- Parsemez de persil (½ bunch) ciselé, ajoutez quelques gouttes d'huile truffée (10 ml) et quelques points de crème balsamique (10 ml).
- Laissez reposer 5 minutes avant de servir : les champignons s'attendrissent légèrement dans la sauce.
Tip: Choisissez des champignons très frais, fermes et bien fermés sous le chapeau : ce sont les seuls qui restent croquants et blancs une fois émincés.
Probably contains: sulphites · check the labels
Product labels: Riviera Ligure DOP Taggiasca Olive Oil Ca'd'O, Olitalia Truffle Oil – Truffle Aroma, Carandini White Truffle Balsamic Cream