Fettuccine ricce au stracotto de bœuf
Un morceau de bœuf braisé trois heures au vin rouge jusqu'à s'effilocher, puis mêlé à sa sauce et à des fettuccine aux bords ondulés.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 20 min · Cooking 215 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 235 min.
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In the kitchen 8 steps
- Salez et poivrez le bœuf (480 g), laissé en un seul morceau. Faites-le dorer 10 minutes sur toutes ses faces dans l'huile d'olive (4 tbsp), dans une cocotte à fond épais.
- Ajoutez l'oignon (1 piece), la carotte (1 piece) et le céleri (1 piece) hachés, l'ail (2 cloves) et le romarin (1 piece) ; laissez fondre 5 minutes.
- Versez le vin rouge (240 ml), laissez frémir 5 minutes, puis ajoutez le concentré (60 g) et la passata (320 g).
- Couvrez et laissez cuire 3 heures à feu très doux, en retournant la viande de temps en temps : la sauce doit à peine frémir.
- Sortez le bœuf, effilochez-le à la fourchette et remettez-le dans la sauce. Retirez le romarin et laissez réduire 10 minutes à découvert.
- Faites cuire les fettuccine (400 g) dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez-les et mélangez-les 1 minute dans la cocotte avec la sauce.
- Servez avec le parmesan râpé (80 g).
Tip: Choisissez un morceau un peu gras et riche en tissu conjonctif, paleron ou joue : c'est lui qui, après trois heures, devient fondant et lie la sauce.
Probably contains: gluten, milk, celery, sulphites · check the labels
Product labels: Fettuccine Ricce La Molisana – Long Pasta, Piantaferro Chianti DOCG – Red Wine in a Straw-Covered Fiasco, Giovanni Paudice Double Tomato Concentrate, Passata Tomato La Fiammante – Italian Tomato Puree, Toscano IGP Morettini Olive Oil – Extra Virgin