Focaccine farcies aux friarielli et à la ricotta
Des petits pains moelleux fourrés de brocoli-rave napolitain et de ricotta, dorés au four et servis tièdes.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 105 min · Cooking 20 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 125 min.
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In the kitchen 8 steps
- Délayez la levure (4 g) dans l'eau tiède (160 ml). Dans un saladier, mélangez la farine (240 g) et une pincée de sel, versez l'eau levurée et la moitié de l'huile d'olive (4 tbsp), puis pétrissez 8 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple.
- Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, égouttez les friarielli (200 g) en les pressant, hachez-les grossièrement et faites-les sauter 3 minutes avec l'ail (1 clove) dans un peu d'huile. Laissez refroidir, puis mélangez-les à la ricotta (120 g).
- Divisez la pâte en petits pâtons et étalez-les en disques d'environ dix centimètres.
- Déposez une cuillerée de farce au centre de la moitié des disques, couvrez avec les autres disques et soudez bien les bords en les pinçant.
- Rangez les focaccine sur une plaque couverte de papier cuisson, appuyez légèrement du bout des doigts sur le dessus et laissez-les reposer 15 minutes. Préchauffez le four à 220 °C.
- Badigeonnez-les du reste de l'huile et enfournez 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Laissez tiédir quelques minutes avant de servir : la farce est très chaude.
Tip: Pressez fortement les friarielli et laissez la farce refroidir avant de garnir : une farce chaude ou humide ramollit la pâte et les bords se décollent.
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Product labels: Tipo 00 Flour Neapolitan Pizza Molino Dalla Giovanna, Instant Dry Yeast Molino Dallagiovanna - Bakery Use, Extra Virgin Olive Oil A Paesana - Italy, Broccoli Rave Dil Vita - Neapolitan Friarielli