Bucatini all'amatriciana
Guanciale croustillant, tomate et pecorino : la recette d'Amatrice, telle qu'on la sert dans les trattorias de Rome.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 10 min · Cooking 25 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 35 min.
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In the kitchen 7 steps
- Retirez la couenne du guanciale (120 g) et coupez-le en bâtonnets épais d'un demi-centimètre.
- Mettez le guanciale dans une grande poêle froide avec 1 tbsp d'huile d'olive et le piment (1 piece), puis faites-le dorer 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Versez 60 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer 2 minutes, puis retirez le guanciale à l'écumoire et réservez-le.
- Ajoutez dans la poêle 400 g de tomates pelées écrasées à la main, salez légèrement et laissez mijoter 12 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire 400 g de bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Remettez le guanciale dans la sauce, ajoutez les bucatini égouttés et mélangez 1 minute sur le feu.
- Retirez du feu, ajoutez le pecorino râpé (100 g), mélangez et servez aussitôt.
Tip: Démarrez le guanciale à froid : sa graisse fond doucement avant qu'il dore, et c'est elle qui parfume la sauce.
Probably contains: gluten, milk, sulphites · check the labels
Product labels: Bucatini No. 15 De Cecco, Mutti Peeled Tomatoes - 100% Italian, Italian Dry White Wine Trebbiano d'Abruzzo Terre Degli Cremi – 75 cl, Extra Virgin Olive Oil A Paesana - Italy