Pizza margherita à pâte levée, façon Naples
La pizza de Naples dans sa version la plus simple, adaptée au four de la maison : une pâte à 4 ingrédients (farine, levure, eau, sel), des tomates écrasées à la main, la mozzarella et le basilic.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 200 min · Cooking 35 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 235 min.
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In the kitchen 9 steps
- Dans un grand saladier, délayez la levure (4 g) dans l'eau (380 ml), puis ajoutez la farine (600 g) petit à petit en mélangeant.
- Quand la pâte commence à se former, ajoutez le sel (3 tsp) et pétrissez 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ne colle plus aux doigts.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 2 heures à température ambiante, à l'abri des courants d'air.
- Partagez la pâte en une boule par personne, boulez-les bien serrées et laissez-les lever encore 1 heure, couvertes.
- Préchauffez le four à sa température la plus haute (250 °C au moins) pendant 30 minutes, avec une plaque ou une pierre à pizza à l'intérieur.
- Écrasez les tomates pelées (280 g) à la main avec une pincée de sel et un filet d'huile d'olive pris sur le total (4 tbsp).
- Sur le plan de travail saupoudré de semoule (40 g), aplatissez une boule du bout des doigts en partant du centre, sans écraser le bord, puis étirez-la en disque fin.
- Étalez la tomate, faites glisser la pizza sur la plaque brûlante et faites cuire 7 à 8 minutes, en ajoutant la mozzarella (320 g) en morceaux à mi-cuisson.
- À la sortie du four, ajoutez le basilic (12 leaves) et un filet d'huile, puis faites cuire les autres pizzas de la même façon.
Tip: Coupez la mozzarella à l'avance pour qu'elle s'égoutte, et ajoutez-la à mi-cuisson : elle fond sans détremper la pâte.
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Product labels: Tipo 00 Flour Neapolitan Pizza Molino Dalla Giovanna, Instant Dry Yeast Molino Dallagiovanna - Bakery Use, Special Semolina Pizza Staccapizza Molino Spadoni, Mutti Peeled Tomatoes - 100% Italian, Extra Virgin Olive Oil 100% Italian Poggio delle Fattorie - Size