Risotto aux cèpes et au parmesan
Le grand classique d'automne : des cèpes séchés pleins de parfum, un riz carnaroli bien nacré, une finition au beurre et au parmesan.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 20 min · Cooking 25 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 45 min.
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In the kitchen 6 steps
- Faites tremper les cèpes (30 g) 20 minutes dans l'eau tiède (240 ml). Pendant ce temps, mettez l'eau du bouillon (1 l) à frémir avec la carotte (1 piece) et le céleri (1 piece) coupés en gros morceaux et une pincée de sel.
- Égouttez les cèpes en gardant l'eau de trempage, filtrez-la et versez-la dans le bouillon, que vous gardez frémissant. Hachez grossièrement les cèpes.
- Émincez l'oignon (1 piece) et faites-le revenir 3 minutes à feu doux dans l'huile d'olive (2 tbsp) et la moitié du beurre (40 g).
- Ajoutez les cèpes, laissez-les revenir 2 minutes, puis ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
- Versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 16 à 17 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé (80 g), mélangez vivement et couvrez 1 minute. Parsemez de persil haché (1 bunch), poivrez et servez.
Cooked rice: cool it quickly and keep it in the fridge.
Tip: Le bon point de cuisson : le riz reste légèrement ferme au cœur et le risotto ondule quand vous secouez la sauteuse, « all'onda », disent les Italiens.
Probably contains: milk, celery, sulphites · check the labels
Product labels: Carnaroli Gallo Rice - Organic, Dried Porcini Mushrooms Albalanga ‑ Authentic Flavor of the Forest, Garganega Veneto Volere - Lightly Sparkling White Wine, Extra Virgin Olive Oil A Paesana - Italy