Panna cotta au caramel, éclats de torrone
Une panna cotta vanillée coulée sur un caramel blond relevé de marsala, démoulée et parsemée de nougat italien et d'amaretti.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 215 min · Cooking 10 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 225 min.
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In the kitchen 8 steps
- Dans une petite casserole, faites cuire la moitié du sucre (120 g) avec l'eau (40 ml) à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Hors du feu, versez le marsala (30 ml) en vous protégeant des projections, remuez, puis répartissez aussitôt ce caramel au fond des ramequins.
- Dans une casserole, versez la crème liquide (400 ml), le lait (100 ml) et le reste du sucre, puis ajoutez la gousse de vanille (1 clove) fendue et grattée.
- Saupoudrez l'agar-agar (2 g) en fouettant, portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes.
- Retirez la gousse et versez doucement la crème chaude sur le caramel durci.
- Laissez tiédir 20 minutes, puis placez au moins 3 heures au réfrigérateur.
- Concassez grossièrement le torrone (60 g) et les amaretti (30 g) au couteau.
- Démoulez les panna cotta sur des assiettes en laissant couler le caramel, puis parsemez d'éclats de torrone et d'amaretti.
Tip: Arrêtez le caramel dès qu'il est blond : il continue de foncer dans la casserole chaude, et trop cuit, il devient amer.
Probably contains: gluten, eggs, soya, milk, nuts, sulphites · check the labels
Product labels: Marsala Perlino Wine - Fine D.O.C., Soft Torrone Pernigotti - Hazelnuts & Almonds, Soft Amaretti Mombaruzzo Giacobbe & Gamalero - almonds