Parmigiana d'aubergines au basilic
Aubergines dorées, sauce tomate au basilic, mozzarella et parmesan gratinés : la parmigiana du Sud, servie tiède en petits carrés.
A recipe from the EasyGusto kitchen
Preparation 40 min · Cooking 70 min (not counting bringing the water to the boil)
A little longer than planned: 110 min.
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In the kitchen 8 steps
- Coupez les aubergines (3 pieces) dans la longueur en tranches d'un demi-centimètre, salez-les et laissez-les dégorger 30 minutes dans une passoire, sous une assiette lestée.
- Pendant ce temps, faites fondre l'oignon (1 piece) émincé dans l'huile d'olive (60 ml) 5 minutes à feu doux, ajoutez la passata (480 g) et le concentré de tomate (20 g), salez et laissez mijoter 20 minutes à couvert entrouvert. Ajoutez la moitié du basilic (1 bunch) en fin de cuisson.
- Rincez rapidement les tranches d'aubergine, puis séchez-les soigneusement dans un torchon : bien sèches, elles n'éclaboussent pas et dorent mieux.
- Faites chauffer l'huile de friture (400 ml) dans une grande poêle à bords hauts et faites dorer les tranches 2 minutes de chaque côté, en plusieurs fois. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Coupez la mozzarella (240 g) en petits dés et laissez-la égoutter dans une passoire. Râpez le parmesan (100 g). Préchauffez le four à 180 °C.
- Dans un plat à gratin, étalez une louche de sauce, puis une couche d'aubergines, un peu de mozzarella, de parmesan et quelques feuilles de basilic. Recommencez jusqu'à épuisement, en finissant par la sauce et le parmesan.
- Enfournez 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne sur les bords.
- Laissez reposer au moins 15 minutes avant de couper en carrés : la parmigiana se tient mieux tiède, et elle se sert aussi froide le lendemain.
Tip: Choisissez des aubergines fermes et lourdes, et ne sautez pas le dégorgement : elles boivent moins d'huile et la parmigiana ne rend pas d'eau au four.
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