Aceto Balsamico di Modena IGP Carandini

Quelques gouttes suffisent pour finir une salade ou une burrata

Un plat simple manque parfois juste d'une note aigre-douce. Le balsamique IGP de Carandini nappe la cuillère, glisse en larme dense sur l'assiette et apporte la rondeur du moût cuit à une burrata, une roquette ou des fraises.

Ce que vous allez goûter

• Texture : légèrement sirupeux, il nappe la cuillère.
• Arômes : moût cuit, raisin confit et notes boisées.
• Goût : acidulé en attaque, puis rond et fruité.

Comment l'utiliser

• Sur une burrata avec un filet d'huile d'olive extra vierge.
• Sur une roquette et des copeaux de Parmigiano Reggiano, ou une poêlée de champignons en fin de cuisson.
• Réduit à feu doux avec une pincée de cassonade, pour glacer une viande grillée.

D'où ça vient

La famille Carandini, l'une des plus anciennes familles nobles de Modène, est liée au vinaigre de Modène depuis 1641. L'Acetificio Carandini Emilio a son siège à Castelnuovo Rangone, dans la province de Modène. Le label IGP « Aceto Balsamico di Modena » impose une élaboration dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie, un affinage en fûts de bois et une acidité d'au moins 6 %.