Harina Caputo 00 - Calidad Profesional para Pizzas (5 kg)

La harina que marca la diferencia entre una pizza y una verdadera pizza

¿Alguna vez has mordido una pizza napolitana y sentido esa corteza que cruje ligeramente antes de abrirse en alvéolos ligeros? No es el horno, no es la salsa, es la harina.

Desde 1924, la familia Caputo muele en Nápoles, en el corazón del barrio de Capodimonte. Situación: los pizzeros napolitanos buscaban una harina capaz de soportar fermentaciones largas sin romperse, para obtener una masa extensible y aireada. Complicación: la mayoría de las harinas del mercado daban una masa elástica, difícil de trabajar, con una miga compacta. Pregunta: ¿cómo obtener la ligereza de una vera pizza napoletana en casa? Respuesta: la Caputo 00, molienda ultrafina, con un contenido de proteínas calibrado alrededor del 12,5% para un gluten flexible y resistente, ideal para tiempos de fermentación largos, de 8 a 24 horas como mínimo. Este saco de 5 kg es la misma harina que se usa en los hornos de leña de la Via dei Tribunali.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: sedosa e impalpable entre los dedos, sin el menor grano — la molienda extrafina tipo 00 es la más refinada que existe
• 👃 Aroma: ligeramente lácteo y dulce en crudo, luego un olor a trigo tostado y ligeramente caramelizado al hornear en horno caliente
• 👅 Sabor: una miga redonda en boca, con una corteza crujiente en la superficie y un alvéolo fundente en el interior — la firma de una fermentación exitosa

¿Cómo usarla?

El uso principal es, obviamente, la pizza napolitana: 1 kg de harina Caputo 00, 600 ml de agua, 3 g de levadura seca, 20 g de sal — y una fermentación lenta en el refrigerador durante 24 horas. La masa se estira sin resistencia, se hincha en el horno a más de 250°C. Pero la Caputo 00 también destaca en focaccia suave, en pane fatto in casa o en pasta fresca. Para una pizza casera aún más cercana a la original, combínala con la passata Mutti y la fior di latte — dos ingredientes esenciales para el relleno napolitano. Los 5 kg te permitirán preparar entre 15 y 20 bolas de masa según tu formato.

El origen que marca la diferencia

Antimo Caputo — Nápoles, Campania. El Mulino Caputo fue fundado en 1924 y sigue siendo, un siglo después, uno de los últimos molinos artesanales activos en la ciudad de Nápoles. La harina Caputo 00 es la referencia certificada por la Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), que valida los ingredientes autorizados para la pizza napolitana protegida.

« En Nápoles, no preguntan qué harina usas. Solo preguntan si tienes la Caputo. »

Formato: 5 kg — ideal para un uso regular en familia o para los amantes de la pizza que hornean en serie los fines de semana.