Harina Manitoba Oro Caputo – Harina Fuerte Tipo «0» (5 kg)

La harina que aguanta 72h sin flaquear

¿Tu masa de pizza lleva dos días en la nevera y quieres que siga perfecta al meterla en el horno? Para eso existe la Manitoba Oro Caputo.

Mulino Caputo es Nápoles, Campania, y 1924 como punto de partida. Cien años moliendo para los pizzeros napolitanos más exigentes. La Manitoba Oro es su harina de fuerza: un contenido de proteínas del 13% y un valor de horneado W 380–400, entre los más altos del mercado. Su nombre proviene del trigo duro canadiense de la región de Manitoba, famoso por su riqueza en gluten extensible. Este gluten, una vez trabajado, forma una red elástica que atrapa los gases de fermentación durante horas —o incluso días. Resultado: una masa que soporta largas fermentaciones en frío sin romperse, sin pegarse, sin perder su estructura.

Lo que vas a sentir

• 🌾 Textura: una masa elástica y sedosa al tacto, que se estira sin resistencia después de 48h de reposo
• 👃 Aroma: un olor lácteo y ligeramente ácido después de la fermentación lenta —la señal de que el gluten ha trabajado bien
• 👅 Sabor: una miga alveolada, ligeramente crujiente en la corteza y tierna en el interior, con un regusto redondo que recuerda a la harina fresca

¿Cómo usarla?

La Manitoba Oro está diseñada para preparaciones de larga fermentación: pizza napolitana con poolish (48–72h), focaccia al formaggio, brioche hojaldrado o panettone. Para la pizza, úsala pura o mezclada con una harina tipo "00" Caputo Cuoco para suavizar la fuerza y ganar extensibilidad. También funciona perfectamente para el pan de campo con masa madre, los grissini torinesi o una fougasse provenzal adaptada al estilo italiano. Si haces un panettone, es indispensable: sin esta fuerza de horneado, la masa no soportaría el peso de las frutas confitadas durante el levado.

El origen que marca la diferencia

Caputo es un molino familiar fundado en Nápoles en 1924, hoy indispensable para los pizzeros profesionales de todo el mundo. Su gama Manitoba Oro está diseñada para fermentaciones que superan las 24 horas —algo que la mayoría de las harinas de supermercado simplemente no pueden soportar. Envasada en sacos de 5 kg, es idéntica a la que pide un pizzero napolitano para su laboratorio.

«En Nápoles, no se habla de harina fuerte. Se habla de harina que espera —y que recompensa a quien sabe esperar.»

Formato: 5 kg — ideal para 8 a 10 sesiones de pizza casera, o para un gran proyecto de repostería como un panettone o un brioche hojaldrado.